Dolmades alpines aux algues : contrastes printaniers.

À l'occasion du La Clusaz Good Vibes Festival (à retrouver en live et replay sur Facebook et Instagram, Zaze nous a concocté, depuis ses montagnes, une recette ayurvédique printanière fraîche et vraiment délicieuse.

(dolmades : recette grecque de feuilles de vignes farcies au riz et origan )

Recette pas à pas pour 2 personnes :


1/ Faire cuire 1/2 verre à moutarde de riz gluant ou autre riz a cuire longtemps.


Puis melanger encore chaud avec :


- 1 càc de sel étoilé by Zaze Hep ken (ou sel aux algues)

- 1 càc de tulsi (basilic sacré indien aux multiples vertus dont celle de soutenir l'activité du foie et de purifier le sang. Intéressant au printemps !)

- 1 càc d'huile d'olive

Reserver.


2/ Faire une sauce et mélanger :


- 1 càc d'huile d'olive

- 1/2 càc de soja fermenté shoyu

- 1 càc de vinaigre de cidre

- (si vous avez à votre disposition) 1/2 càc de vinaigre de calamansi (ou autre vinaigre d'agrume) ou 1/2 càc de jus de citron.


3/ Allez cueillir quelques fleurs de printemps comestibles (ici primevères et violettes sauvages bien nettoyées) et quelques plantes sauvages comestibles de printemps aux vertus purifiantes et anti inflammatoires : plantain, pissenlit, pimprenelle, ail des ours et bien les laver avec de l'eau et un peu de vinaigre blanc.

Reserver.


4/ Composer les dolmades avec :


- 1 feuille d'ail des ours

- 1 feuille de verts de poireaux encore tièdes cuits vapeur

- 1 morceau de dulse et un de wakamé dessalés

- 1 petit morceau de carotte cuite ou crue

- les quelques feuilles d'épinards frais

- 1 càs du mélange de riz encore tiède

- mettre une pincée de trikatu (mélange de 3 poivres indiens + gingembre sec) à remplacer par 2 tours de moulin de poivre noir et une pincée de gingembre frais râpé.


Fermer avec un pic en bois ou cure dent.

En composer 3 ou 4 par personne dans chaque assiette.

Découper quelques tranches de radis violet ou autre et disposer dans l'assiette entre les dolmades.

Arroser de la sauce préparée en amont et décorer des fleurs et plantes comestibles restantes.


Bon appétit !

Zaze


Lien de la vidéo : https://fb.watch/4Ra8B_CcIZ/



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