L'automne est bien installé et Zaze vous propose un plat réconfortant, savoureux et chaleureux pour coller parfaitement à cette saison : Haricots de mer bio au fenouil, pommes de terre et hareng fumé, chutney de tomates, sauce aux herbes et guacamole.
Cette recette est bien plus complète que les autres, ce n'est pas seulement un "truc" pour cuisiner vos algues mais une recette complète élaborée selon les principes de l'ayurveda.
Ingrédients pour le chutney de tomates à l'oignon rouge, céleri rave et épices décongestionnantes :
- 3 tomates bien mûres
- celeri rave
- 1 oignon rouge
- sirop d'agave
- curcuma, poivre noir, cannelle, clous de girofle et gingembre en poudre.
// Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive un oignon rouge émincé et l'équivalent d'une balle de tennis de céleri rave râpé.
// Rajouter une càc rase de curcuma, 1/2 càc de poivre noir moulu, 1/4 de càc de cannelle, 1/4 de càc de gingembre en poudre et 3 clous de girofle.
// Quand la préparation commence à dorer, y ajouter les tomates en dés et un filet de sirop d'agave.
// Laisser revenir à feu doux.
Ingrédients pour la sauce blanche à napper sur les pommes de terre :
- 2 yaourts de brebis
- coriandre fraîche et ciboulette
- huile d'olive, sel et poivre, cumin en poudre
// Vider les 2 yaourts dans un bol.
// Émincer la coriandre et la ciboulette, les mélanger aux yaourts avec de l'huile d'olive.
// Saler, poivrer et ajouter une càc rase de cumin moulu.
// Bien mélanger.
Ingrédients pour le guacamole :
- 1 avocat bien mûr
- Du mélange d'épices pour guacamole
- Piment d'Espelette, cumin en poudre, sel et poivre
// Écraser l'avocat, rajouter les épices à votre goût.
Ingrédients pour le mélange Haricots de mer / pommes de terre / hareng fumé / fenouil :
- Haricots de mer bio (150 gr)
- 3 filets de hareng fumé
- 1 fenouil
- pommes de terre
- tofu fumé
- 1 échalote
- 1 gouse d'ail
- graines de carvi, curcuma et poivre
// Faire cuire les pommes de terre dans l'eau chaude.
// Dessalez les haricots de mer bio.
// Faire revenir une échalote émincée dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et une pincée de graines de carvi.
// Ajoutez le fenouil émincé, les haricots de mer découpés en morceaux de 1 cm environ.
// En fin de cuisson, ajouter des dés de hareng fumé.
// Faire revenir le tofu fumé dans l'huile d'olive avec un peu de curcuma et de poivre noir.
Dresser pour que chaque saveur soir équilibrée dans l'assiette.
Savourez, dégustez et réchauffez-vous !