Les petites recettes iodées qui font du bien en automne ! Une salade croquante et gourmande avec sauce aux algues déshydratées à réutiliser sans modération !
Par Anne Piovesan
Préparation 15 min
Crédit photo : Lionel Piovesan
Pour 4 personnes :
- 1 chou rouge ou ½ en fonction de la taille
- 2 pommes
- 1 poignée de cerneaux de noix frais (ou noisettes)
- 1 généreuse poignée de petits raisins
- 1 bouquet de persil plat
- 10 olives de Nyons
Pour la sauce :
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de dulse déshydratée
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 rondelle de gingembre (en fonction de vos goûts)
- 1 gousse d'ail
- 2 noix fraîches ou noisettes hachées finement
- 1 jus de citron
// Emincer finement le chou, à l’aide d’une mandoline si vous en avez une, sinon avec un bon couteau.
// Couper les pommes en fines lamelles, conserver la peau si elles sont bio.
// Disposer le chou, les pommes dans un saladier, ajouter les cerneaux de noix (ou noisettes), les raisins secs, le persil ciselé, et les olives.
// Arroser d’un jus de citron. Mélanger.
// Dans un petit bol, préparer la vinaigrette, avec les noix hachées (ou noisettes), les huiles,
les algues, le vinaigre de riz, le gingembre finement haché, la gousse d’ail dégermée et hachée. Mélanger. Ajouter un peu d’eau.
// Verser la sauce et servir immédiatement !
Anne Piovesan est naturopathe, experte en nutrition saine & bio.
Elle forme depuis 15 ans des cuisiniers de collectivités, des traiteurs, des équipes en magasins Bio, des ONG, des entreprises, et des particuliers soucieux de leur alimentation
et de leur bien-être… sur le chemin de la transition alimentaire.
Elle transmet sa pratique d'une cuisine qui valorise le plaisir, la gourmandise et le bon sens avec passion et générosité.