Aujourd'hui, ce sont 2 recettes que je vous propose car, clairement, elles vont divinement bien ensemble et répondent à merveille aux 2 cultes que je vénère : les légumes d'été et les algues !
Préparation : 40 min cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Caviar d'aubergines au mélange des baleines :
- 2 aubergines
- 1 grande càs de mélange des baleines
- 2 gousses d'ail
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 petit oignon frais
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs d'huile de sésame grillé
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 càs de Pépites iodées
- Sel et poivre
Crumble de légumes d'été au wakamé et algues déshydratées :
- 1 grosse tomate coeur de boeuf ou 2 petites
- 15 cm de wakamé frais salé
- 1 poivron
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- huile d'olive
- 1 càs de mélange des baleines
- 2 gousse d'ail noir ou blanc
- 100 g de farine de petit épeautre
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 càs de parmesan râpé
- 1 burrata di buffala
- thym et basilic
- 1 càs de Pépites iodées
Caviar d'aubergines au mélange des baleines :
// Faire cuire au four à 180°C les aubergines découpées en 2 dans la longueur avec un filet d'huile d'olive et du sel. Les retourner après 15 min de cuisson et laisser cuire encore 15 min.
// Pendant ce temps, mélanger les huiles et les algues déshydratées, laisser les algues se réhydrater.
// Préparer l'ail en petits morceaux, le jus de citron et ciseler l'oignon frais.
// Lorsque les aubergines sont cuites, racler la chair à l'aide d'une grande cuillère et la mettre dans un bol. Mélanger avec une fourchette pour écraser la chair et rendre le mélange un peu plus homogène.
// Ajouter l'ail et l'oignon, la coriandre, le jus de citron, le mélange des baleines, les huiles avec les algues et bien mélanger.
// Laisser reposer 10 min au frais et déguster !
Crumble de légumes d'été au wakamé et algues déshydratées :
// Dessaler le wakamé et, une fois égoutté, le ciseler.
// Préparer les légumes en les découpant en tranches pour les tomates, en cubes pour la courgette et en lamelles pour le poivron.
// Découper l'ail noir en petits cubes et ciseler les herbes.
// Dans un plat préalablement huilé, faites des couches en alternant tomates, courgettes, poivron, algues, herbes et ail jusqu'en haut du plat.
// Préparer la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts les 100 g de farine d'épeautre, le parmesan, le mélange des baleines et le beurre mou.
// Malaxer jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts et qui fait des morceaux.
// Rajouter cette pâte au-dessus des légumes et enfourner une vingtaine de minutes à
200 °C pendant 20 min environ.
// Servir avec la burrata et la caviar d'aubergines pour encore plus de gourmandise !