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Photo du rédacteurHep Ken // Algues BIO

Caviar d'aubergines et crumble aux algues.

Dernière mise à jour : 19 juin 2023

Aujourd'hui, ce sont 2 recettes que je vous propose car, clairement, elles vont divinement bien ensemble et répondent à merveille aux 2 cultes que je vénère : les légumes d'été et les algues !


Préparation : 40 min cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Caviar d'aubergines au mélange des baleines :

- 2 aubergines

- 1 grande càs de mélange des baleines

- 2 gousses d'ail

- le jus d'1/2 citron jaune

- 1 petit oignon frais

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 càs d'huile de sésame grillé

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1 càs de Pépites iodées

- Sel et poivre


Crumble de légumes d'été au wakamé et algues déshydratées :

- 1 grosse tomate coeur de boeuf ou 2 petites

- 1 poivron

- 1 courgette

- 1 oignon rouge

- huile d'olive

- 2 gousse d'ail noir ou blanc

- 100 g de farine de petit épeautre

- 50 g de beurre demi-sel

- 1 càs de parmesan râpé

- 1 burrata di buffala

- thym et basilic

- 1 càs de Pépites iodées




Caviar d'aubergines au mélange des baleines :


// Faire cuire au four à 180°C les aubergines découpées en 2 dans la longueur avec un filet d'huile d'olive et du sel. Les retourner après 15 min de cuisson et laisser cuire encore 15 min.

// Pendant ce temps, mélanger les huiles et les algues déshydratées, laisser les algues se réhydrater.

// Préparer l'ail en petits morceaux, le jus de citron et ciseler l'oignon frais.

// Lorsque les aubergines sont cuites, racler la chair à l'aide d'une grande cuillère et la mettre dans un bol. Mélanger avec une fourchette pour écraser la chair et rendre le mélange un peu plus homogène.

// Ajouter l'ail et l'oignon, la coriandre, le jus de citron, le mélange des baleines, les huiles avec les algues et bien mélanger.

// Laisser reposer 10 min au frais et déguster !



Crumble de légumes d'été au wakamé et algues déshydratées :


// Dessaler le wakamé et, une fois égoutté, le ciseler.

// Préparer les légumes en les découpant en tranches pour les tomates, en cubes pour la courgette et en lamelles pour le poivron.

// Découper l'ail noir en petits cubes et ciseler les herbes.

// Dans un plat préalablement huilé, faites des couches en alternant tomates, courgettes, poivron, algues, herbes et ail jusqu'en haut du plat.

// Préparer la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts les 100 g de farine d'épeautre, le parmesan, le mélange des baleines et le beurre mou.

// Malaxer jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts et qui fait des morceaux.

// Rajouter cette pâte au-dessus des légumes et enfourner une vingtaine de minutes à

200 °C pendant 20 min environ.

// Servir avec la burrata et la caviar d'aubergines pour encore plus de gourmandise !





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