Pancakes à la dulse et betterave rose.

Le 31 se rapproche doucement et, même si nous serons moins nombreux que d'habitude à partager cette St Sylvestre, pas question de ne pas se régaler pour autant ! Voici une recette de pancakes que vous pourrez proposer version sucrée (avec un caramel aux algues et beurre salé) ou salée (avec un tzatziki minute) pour autant de gourmandise et de partage...

Recettes créées par Zaze pour Hep Ken // Algues bio

Ingrédients pour une quinzaine de pancakes - 5 min de préparation :

- 2 oeufs

- 5 cm de dulse fraîche salée

- 70 gr de farine

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 2 cs de jus de betterave cuite (que vous trouverez dans les sachets de betterave cuite en magasin)

- 1 pincée de sel étoilé (ou de fleur de sel)

- 1 cs de gomasio

- lait végétal (nous vous conseillons ici le lait riz/quinoa mais bien entendu adaptez à votre goût ou habitudes)


// Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à lever, sel et gomasio).


// Dessaler la dulse et l'émincer très finement.


// Ajouter les oeufs entiers et le jus de betterave. Bien mélanger.


// Rallonger la préparation avec votre lait végétal jusqu'à obtention d'un pâte à crêpe épaisse. Ajouter les algues.


C'est prêt ! À cuire à la poêle, comme des crêpes !

(Recettes des accompagnements sucrés et salés ci-dessous)

Recette du caramel à la dulse et beurre salé (pour 2 petits pots à confiture) :

- 160 gr de sucre

- 80 gr de beurre 1/2 sel

- 20 cl de crème liquide

- 2 cc de dulse déshydratée





// Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : cette étape prend à peu près 3 ou 4 minutes.


// Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide et réserver.


// Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections ! Remuer vivement et incorporer le reste petit à petit.


// Quand il n'y a plus de bouillons, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.


// Ajouter au caramel les flocons de dulse déshydratée juste au moment de servir.

(Ne pas conserver trop longtemps le caramel mélangé à la dulse car elle va infuser et prendre le dessus sur le goût du caramel. La rajouter uniquement au dernier moment ou le jour même).

Tzatziki minute pour la version salée :


- 1 yaourt de brebis

- 5 cm de dulse et 5 cm de wakame frais salés

- 1 cc de poudre d'ail ou 1 gousse d'ail émincée très finement

- 1 à 2 cs d'huile d'olive

- 1 cc de gomasio

- 1/2 cc de sel étoilé ou fleur de sel


// Dessaler les algues et les émincer en petits morceaux.


// Mélanger le yaourt de brebis avec tous les ingrédients et lier avec l'huile d'olive.


À consommer sans modération, de l'apéro au dessert en passant par le goûter !



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